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從農場到餐桌看食品安全

近十年來,隨著國際經濟發展迅速,人民健康意識隨著經濟社會的發展演變,也隨之提高。民眾對食的觀念也從吃得飽,吃得好,進階到吃的健康,吃的安全。但偏偏近年來,各種食品安全問題層出不窮,再加上各界在危機風險處理上的溝通與風險評估經驗之不足,造成社會中許多的誤解,加深了各種立場間的對立,引發了民眾對廣大食品業的不少成見。然而,食品安全不僅僅是媒體報導中的一個淺顯議題,而是一個複雜的專業。歐美日本等國家,也曾經歷或正在經歷台灣現在所經歷的食品安全過程。世界各國也透過不同的方法,如修法,基礎教育,工廠製程改變等,來加強保障國內人民食的安全性。本篇將從食物鏈的概念切入,不僅僅從食品原料本身,同時還將整個安全問題擴展到食物鏈源頭,也就是農場與環境面,一併納入考量。如此才能將所謂食品溯源的概念,深植入管理的概念中,安全食品不僅僅是製造生產工廠的義務與責任,整個環境的維護都影響食品的安全性,每個食物鏈中的角色,均有其一定的義務與責任。
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