研發技術與專利

食品所生資中心BCRC提供酒類菌種發酵相關之技術移轉,移轉項目分別為

甜酒釀及其發酵菌種之研發
  • 技術說明

    • 發酵菌株組合本土來源,特別適合本土原料且迎合消費者的口味。其糖化力、酒精發酵力與風味特性俱佳。產品可含25(w/v)以上之葡萄糖,或含12%(v/v)以上之酒精。
    • 發酵菌株之培養與保存技術,使業者具備基礎技術。
    • 純菌發酵甜酒釀技術:可不需先製造白麴,完全以純菌接種方式製作甜酒釀,品質穩定。
    • 接種純菌製造白麴技術:以純菌接種方式製成之白麴,在3036小時內可明顯液化及發酵圓糯米飯。

  • 專利名稱
    • 含甜味之酒精性食品之製造方法
    • 中華民國發明專利165912號(專利編號505693,公告/公開日2002/10/11,申請號087121249)
  • 聯絡資訊
李福臨資深研究員
TEL:03-5223191轉565
米類酒發酵製程之開發
  • 技術說明

    • 研發優良米系列酒發酵菌株組合,適合消費者的口味,開發優良發酵菌種培養與保存技術,建立無甜味米系列酒生產技術。
    • 產品發酵完成時,酒精濃度達15%(v/v)以上,葡萄糖濃度2 (w/v)以下。建立甜味米系列酒生產技術:產品發酵完成時,酒精濃度達12%(v/v)以下,葡萄糖濃度15(w/v)以上。
  • 聯絡資訊
  • 李福臨資深研究員
    TEL:03-5223191轉565
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