紅麴菌知識百科

紅麴米

紅麴菌簡介
紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種,中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用,但是由於紅麴菌本身的產孢能性差,在製造紅麴時需要註議多項條件,以致耗時費工而不易廣為流傳。更由於台灣多年來的菸酒專賣制度,使得可作為釀酒菌種的紅麴菌的研究受到限制,因此早期紅麴菌在台灣的研就相當有限,反而在日本有相當多的研究與應用,更確定了紅麴菌的代謝產物-Monacolin K具有降低膽固醇的功效,且有多項商品化產品上市。近年來機能性食品日漸被重視,產值每年迅速成長,發展潛力更被看好,紅麴菌能夠產生多項生理活性物質,具有降膽固醇、降血壓、降血糖等功效,因此紅麴是非常好的機能性食品素材,而紅麴菌能夠產生天然色素、具有抑菌作用、分泌特殊酵素等特性是食品加工上不可多得的好幫手。