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紅麴菌知識百科

紅麴菌簡介

紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種，中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用，但是由於紅麴菌本身的產孢能性差，在製造紅麴時需要註議多項條件，以致耗時費工而不易廣為流傳。更由於台灣多年來的菸酒專賣制度，使得可作為釀酒菌種的紅麴菌的研究受到限制，因此早期紅麴菌在台灣的研就相當有限，反而在日本有相當多的研究與應用，更確定了紅麴菌的代謝產物-Monacolin K具有降低膽固醇的功效，且有多項商品化產品上市。近年來機能性食品日漸被重視，產值每年迅速成長，發展潛力更被看好，紅麴菌能夠產生多項生理活性物質，具有降膽固醇、降血壓、降血糖等功效，因此紅麴是非常好的機能性食品素材，而紅麴菌能夠產生天然色素、具有抑菌作用、分泌特殊酵素等特性是食品加工上不可多得的好幫手。